Artisan Ekmek Üreticisi

İyi Bir Şey

İyi Bir Şey üretimi artisan ekmeklerin her bir lokmasında hobisini ve tutkusunu işine çevirmiş kadın girişimci Serpil Onaran’ın ekşi maya kokulu hikayesine ortak oluyoruz. Ekmek kültürünün çeşitliliği ve tarihçesinin büyüsüne kapılarak zanaatkarlığı ve ülkemizin topraklarının kadim bilgisini de katarak üretimlerini gerçekleştiriyor.

İyi Bir Şey’i seçmemizin en büyük sebebi ekmeğe karşı duyduğu tutkuya ortak oldukça her bir malzemeyi ve üretim sürecinin detayını nasıl sorguladığını gördükçe kendisine hayran kaldık. Kendisinin dilinden hikayesini beraber tanıyalım.

İyi Bir Şey
İyi Bir Şey Sepil Onaran Hikaye
Sizi biraz tanıyabilir miyiz özgeçmişinizden bahsedebilir misiniz?

Merhaba, ben Serpil Onaran, çoğunluğu ilaç sektöründe geçen uzun bir kurumsal çalışma geçmişi var arkamda. Pozitif bilime dayalı bir eğitim aldım ve uzun yıllar süren, satış pazarlamadan iletişime, bir kariyer yolcuğu yaptım ilaç sektöründe. Son iş yerim olan Roche firmasında, Kurumsal İletişim alanında yönetici olarak geçirdiğim 12 yılın sonunda bir çok kişi gibi ikinci bir uğraş, yeni bir alan, kendi işimi yapma hayalleri oluştu kafamda… Hayallerimi gerçekleştirme ve yeni bir şey deneme çabasıydı benimki ve böylece macera başladı.

Ekmek üretimi her zaman sizin için bir tutku muydu? Nasıl ekmek üretim sürecine girdiniz?

Her zaman yemek ve beslenmeye merakım vardı ama neden ekmek derseniz çok korkulan, soframızdan yitip gitmeye başlayan, lezzetini ve değerini kaybeden bir besin olmaya başlaması ve gerçek, sağlıklı, lezzetli ekmeğin peşine düşmem… “ekmek parası” için çalışan herkesin evine “iyi bir şey” götürmesini istemem…

Malzeme seçiminizi ne gibi kriterlere göre yapıyorsunuz?

Bu işi yaparken iki şeyi çok önemsiyorum; birincisi doğru malzemeyi kullanmak ki burada yerel, ilaçsız tarım, atalık tohumlar, küçük üretici anahtar kelimeler diyebiliriz…Yerel ve küçük üreticilerin emek ve özveri ile yetiştirdiği atalık tohumlarla üretilen buğday ve tahılların taş değirmende öğütülen unlarını kullanmak vazgeçilmezim. Bunun dışında ekmeğe katılan tüm lezzetli yemiş ve tohumların en doğru tedarikçilerden sağlanması, kaya tuzu ve içme suyu ile yapılması önemli…
Diğer önemli olan ise üretim tekniği; uzun ve yavaş fermantasyon, mayalamanın en sağlıklı şekilde yapılmasıdır, çünkü gluten zincirinin kırılması, şekerin en az seviyeye inmesi ancak böyle mümkün olur, her bir ekmeğin aynı özenle hazırlanması yani artisan (elde, ustalıkla) üretimde bu tekniğin bir parçası…

Atölyede diğer çalışan arkadaşlardan bahsedebilir misiniz?

Arkadaşlarım bu konuda eğitim almış, tutku ve sevgi ile bu işi yapan, yeni bilgilere, öğrenmeye, deneyimlemeye açık gençler…Bu işe tutku duymak çok önemli çünkü oldukça zahmetli ve yoğun emek gerektiren bir iş, ancak aşk ile yapılırsa emeğin karşılığını alabilirsiniz… Onlarında içinde bu enerji, tutku gerçekten var…

İyi Bir Şey
Özellikle desteklediğiniz değerler varsa detaylı anlatabilir misiniz?

En önemli değer insanlar için “iyi bir şey” yapmak. Güven duygumuzun azaldığı, doğru ve sağlıklıya ulaşmanın güçleştiği günümüzde, insan sağlığına önem vererek, gerçek ekmeğe ulaşmasını sağlamak önemli bir misyon. Bu anlamda çocuk beslenmesi de önem verdiğimiz bir alan çünkü doğru beslenme alışkanlıkları çocukluktan başlıyor ve ailelerin ne tükettiği nasıl beslendiği ile paralel gelişiyor.Güvenle, lezzetle küçük büyük herkesin tüketebileceği “iyi bir şey” olmalı hayatımızda…

Son olarak üretiminizle ve toplumumuzun beslenme alışkanlıklarıyla alakalı paylaşmak istediğin herhangi bir yorum varsa duymak çok isteriz.

Doğal ekmeklerde sık sık karşımıza çıkan bir yorum, ekmeklerin sert olması yani son yıllarda sofralarda alışılan ekmeklerde olduğu gibi yumuşak ve beyaz olmaması… Evet biz doğal ve katkısız unlar kullanıyoruz, “yumuşatıcı, kıvam arttırıcı” gibi maddeler içermiyor. Ekşi maya ile mayalandığı için iç dokusu da daha sıkı ve nemli oluyor. Ancak olması gereken, tüketmemiz gereken gerçek ekmek bu, biz son 60-70 yılda başka türlü ekmeklere alıştırıldık. Maalesef ekmeği sağlıksız kılan bu katkı maddeleri ve doğru olmayan mayalama yöntemleri… Beslenme alışkanlıklarımızı bu anlamda değiştirmek, ekmeğimizi saklamayı, tazelemeyi bilmek ve lezzetle tüketmek gerekiyor…

İyi Bir Şey Serpil Onaran

Tüm hikayeler